カスタードタルト

Aのバターをボウルに入れ常温で柔らかくする。

1のボウルに砂糖と塩を加え泡立て器で、白くもったりクリーム状になるまで混ぜる。

2に卵黄を3回くらいに分けて加え混ぜ、ヘラに持ちかえて一緒にふるった薄力粉と全粒粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

途中で手でひとまとまりにして、丸く平らにならしてラップに包み、冷蔵庫で最低1時間ほど休める。

型にバターを薄く塗り全粒粉をはたいておいたところに、4の生地を5mm厚さくらいに伸ばしたものを底と側面に敷きつめ、飛び出した生地を切り取り整える。

冷蔵庫で15分ほどおく。

生地の底面にフォークで所々空気穴を開け、あればクッキングシートの上に重石をのせる。重石がなければそのまま焼いてもOK。

200度に予熱したオーブンで15分焼いて、重石とペーパーを一度とり除き、再び5分焼く。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加え白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。そこにふるった薄力粉を加え混ぜる。

牛乳にバニラビーンズを加え、沸騰直前（85度程度）まで温める。それをボウルにダマにならないように少しずつませながら入れる。

10をザルで鍋にこしながら入れ、中火にかけてもったりと火が入るまで混ぜつづけながら煮る。こうすると滑らかな食感に仕上がります。

8の焼き上がった生地に7のカスタードをいれ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固め、果物をスライスしてのせる。