冷水希三子さんの

カスタードタルト

カスタードタルト

なめらかなカスタードに、サクサクのタルト生地が絶妙のカスタードタルト。お好みのフルーツをのせて、幸せ感いっぱいのタルトにアレンジしてください。

調理時間
60

 ※実調理時間 発酵時間など除く

  1. Aのバターをボウルに入れ常温で柔らかくする。

  2. 1のボウルに砂糖と塩を加え泡立て器で、白くもったりクリーム状になるまで混ぜる。

  3. 2に卵黄を3回くらいに分けて加え混ぜ、ヘラに持ちかえて一緒にふるった薄力粉と全粒粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  4. 途中で手でひとまとまりにして、丸く平らにならしてラップに包み、冷蔵庫で最低1時間ほど休める。

  5. 型にバターを薄く塗り全粒粉をはたいておいたところに、4の生地を5mm厚さくらいに伸ばしたものを底と側面に敷きつめ、飛び出した生地を切り取り整える。

  6. 冷蔵庫で15分ほどおく。

  7. 生地の底面にフォークで所々空気穴を開け、あればクッキングシートの上に重石をのせる。重石がなければそのまま焼いてもOK。

  8. 200度に予熱したオーブンで15分焼いて、重石とペーパーを一度とり除き、再び5分焼く。

  9. カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加え白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。そこにふるった薄力粉を加え混ぜる。

  10. 牛乳にバニラビーンズを加え、沸騰直前(85度程度)まで温める。それをボウルにダマにならないように少しずつませながら入れる。

  11. 10をザルで鍋にこしながら入れ、中火にかけてもったりと火が入るまで混ぜつづけながら煮る。こうすると滑らかな食感に仕上がります。

  12. 8の焼き上がった生地に7のカスタードをいれ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固め、果物をスライスしてのせる。

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