料理家 冷水希三子さんの秋のレシピ。秋に旬をむかえるかぼちゃ。旬の甘〜いかぼちゃに、ゆずの香りをフワッとまとえば、いつもより格上のコロッケに変身。お弁当のおかずや冷凍の作り置きの分も作るのをお忘れなく。
※実調理時間 発酵時間など除く
かぼちゃは柔らかく蒸し器で蒸して(なければレンジでもOK)、くしが通るくらいになったら、ボウルに入れつぶす。
(まとまらなければ)牛乳で硬さを調節して、塩少々・ゆず皮をすりおろして加え、一口大にする。
2に、薄力粉、溶き卵(薄力粉がすべて隠れるくらいしっかり)、パン粉の順につけて、180度に熱した油で揚げる。
好みで揚げてからパルミジャーノを振りかけても、おいしくいただけます。
小麦や小麦粉関連の豆知識とよくある質問をまとめました。