さつまいものオムレット

（オムレット）
薄力粉、抹茶、べーキングパウダーを合わせて振るっておく。オーブンは180℃に予熱しておく。

卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。上白糖20gを2回に分けて加えて泡立て、メレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、残りの上白糖20gを入れて泡立てる。白っぽくなったら、米油を加えてもったりするまで混ぜる。

③のボウルに①の粉類を半量加えて混ぜる。牛乳、残りの①の粉類を加えて同様に混ぜる。

②のメレンゲの1/4量を④に加えて泡立て器で混ぜる。なじんだら残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に直径13cmくらいの円になるよう広げる。オーブン180℃で8〜10分焼き色がつくまで焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、中央が空洞になるように半分に折ってラップで包んで形を整える。冷蔵庫で冷やす。

オムレット生地にさつまいもあん、ホイップクリーム、トッピング、黒ごまの順に乗せる。

（トッピング）
さつまいもは皮付きのまま1cm角に切る。耐熱容器に乗せてラップをし、電子レンジ600wで3〜4分やわらかくなるまで加熱する。

フライパンに上白糖、水を入れ、中火にかける。上白糖が溶けて大きな泡が出てくるまで加熱する。周囲が茶色くなったら弱火にして、煮詰める。

火を止めてさつまいもを加えてからめる。オーブンシートを広げて、その上にさつまいもが重ならないように広げる。

（さつまいもあん）
さつまいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。鍋に入れてさつまいもが浸るくらいの水（分量外）を加える。中火でやわらかくなるまでゆでる。

先ほどのさつまいもをざるにあげ、再び鍋に入れる。さつまいもをつぶし、牛乳、上白糖、塩を加えて混ぜる。弱火で焦がさないよう練りながら加熱する。