冷水希三子さんの

春菊のマルファッティ(ニョッキ)

春菊のマルファッティ(ニョッキ)

料理家 冷水希三子さんのレシピ。北イタリア ミラノが州都のロンバルディア州の郷土料理です。イタリアではホウレンソウをよく使いますが、今回のレシピは春菊を使用。リコッタチーズを小麦粉、卵などでつなぎ、ニョッキのように丸めて作ります。リコッタチーズのフレッシュな風味とゆずの爽やかさが食欲をそそります。

  1. 春菊は水あげして半分の長さに切る。鍋に水大さじ2と塩少々をふって火にかけ、沸きだしたら春菊を入れて蓋をし、弱火で柔らかくなるまで蒸し煮する。柔らかくなったらザルにあげ、粗熱が取れたら水気をよく切って絞り、みじん切りにする。

  2. ボウルに①の春菊と材料Aを加えて混ぜ、くっつかないように手に水をつけて、8等分のボール状(3cm程)に丸めていく。

  3. たっぷりのお湯に1%の塩を入れた熱湯で②のボールを入れて茹で、浮いてきたらさらに3~4分茹でる。

  4. フライパンにバターを入れて中火にかけ、絞ったゆず果汁と水を加えて混ぜる。さらにパルミジャーノも加え、とろみがついてきたところに③のボールを加えて和える。皿に盛り、ゆず皮をかける。

教えて!冷水希三子さん 小麦粉との上手なつきあい方メイン写真

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