ペリメニ（ロシアの水餃子）

皮をつくる。ボウルに強力粉と塩を入れ混ぜ、水と溶き卵をあわせて少しずつ入れてこねる。

ひとまとまりになったら、まな板に取り出しなめらかになるまでこね、丸めてラップをして30分以上置く。

具をつくる。ボウルに合い挽きミンチと塩を入れよくこねる。すりおろした玉ねぎとにんにく、こしょうを加え混ぜる。さらに水を加え混ぜ、まとめて冷蔵庫で30分ほど置く。

2の生地を直径2cmほどの棒状に延ばして1cm幅に切り、餃子の皮のように薄さ2mmほどの円形に丸く綿棒でのばす。（くっつくようなら打ち粉をしながら作業をする）

4の皮に3の具を乗せ半分に折り、閉じて端同士をくっつける。

1％ほどの塩を入れた熱湯に風味付けのバター15gを入れ、5のペリメニを4～5分茹でて上げる。

鍋に鶏スープを沸かし、細切りにした白菜を入れて柔らかくなったら塩で味を調え、6のペリメニを入れる。

器に盛り、ディルをちらす。