キノコ・レモンクリームのカヴァテッリ（ショートパスタ）

ボウルに強力粉とセモリナ粉を合わせて水を加えて混ぜる。まとまってきたらまな板に移してよくこね、ラップに包んで20分ほど休める。

1の生地を1cm厚さに伸ばして5mm幅の線状に切り、手で転がしながら円状の5mmの棒状に伸ばす。

3cmの長さに切り分け、3本指で奥から手前に押しながら転がす。このとき成形していない生地は乾燥しないようラップをかぶせておく。

きのこ類は一口大に切る。にんにくは潰す。

フライパンにエキストラバージンオリーブオイルとアンチョビ、にんにくを入れ、弱火で香りが立ってくるまで炒めてアンチョビをヘラでつぶす。

5にケッパーと4のきのこ類を入れ、塩を少々ふって炒める。

6に白ワインを加え少し蒸し煮したら、生クリームと牛乳を加える。

大鍋でカヴァテッリをゆでる。浮いてきてから2〜3分ゆでます。

7に茹で上がったカヴァテッリとレモン汁を加えて和え、塩味を調える。

お皿に盛り、仕上げにレモンの皮を削ってふりかける。