きのことポークのウンブリケッリ

【パスタ】 ボウルに強力粉と塩を混ぜ合わせ、合わせた水とEXVオリーブオイルを少しずつ加える。

フォークなどで混ぜ粉っぽさがなくなってきたら手でひとまとめにしてまな板に移す。

5分くらいこねてなめらかになったらラップで包んで30分以上休める。

3の生地をひと関節分くらいに切り分け、まな板の上でこすって伸ばす。

【ソース】 塩小さじ1/2をもみ込んで一晩置いた豚肉を一口大に切る。きのこ類も2cm大に切り、ミニトマトは半分に切る。玉ねぎは薄くスライスしてざく切りし、にんにくは潰して芯をとりのぞく。

鍋にEXVオリーブオイル大さじ1と玉ねぎとにんにくを入れて炒め、きのこ類を加え炒め合わせる。ミニトマトを加えて軽く塩をふり、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1/2を入れ、豚肉とセージを入れて強火で表面を焼き余分な脂をふきとる。白ワインを加え煮汁が半量になるまで煮詰める。

6の鍋に7を煮汁ごと加えて水を入れる。沸いたらアクを取る。弱火で蓋を軽くずらして20～30分煮て塩味を調える。

1％くらいの塩を入れた湯で4のパスタが柔らかくなるまで茹で、ソースにあえる。

お皿に盛り、お好みでパルミジャーノレジャーノをすりおろす。