手打ちパスタと豚のラグー

たまねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルでやわらかくなるまで、じっくりといためる。

ナスは、オリーブオイルでいためて、塩をして乾燥タイム少々をちらす。

肉は、塩少々で下味をつけておく。

別の鍋で、にんにくをオリーブオイルでいため、香りがでたら肉をいれて、さらによくいためる。

さらに白ワインを加え、すべてとばし、1の野菜、トマトを加え1時間半弱火で蓋をして煮込む。（途中必要なら水少々たす）

最後に味をみて、塩、こしょう、粉とうがらしを加え、2のなすを加える。

パスタを作る。強力粉に水を加えて、ねって、2mmにのばして、包丁で5mm幅にきる。

塩少々をいれた湯でゆでて、5のソースに加える。

皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイル少々をかけて、香りをつけて、パルメッジャーノを適量かける。