エビドリア

まずベシャメルソースをつくる。鍋にバターを入れ中火にかけ、薄力粉をふるい入れて火を通す。温めた牛乳を何回かにわけて入れ、混ぜながらといていく。出来上がったら蓋をして置いておく。

米を研いで水とバターの半量、塩少々、薄口醤油を入れて炊く。炊き上がったら残りのバターとみじん切りにしたパセリを混ぜる。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れて玉ねぎのスライスざく切りを炒めす。さらにスライスしたマッシュルームを加えて炒め、塩を適量ふってエビを加え炒める。

3に白ワインを加え、煮汁が少なくなるまで火を通して塩味をととのえる。

4を1のベシャメルソースに混ぜ合わせる。

耐熱皿に2のライスを盛り、5のソースを乗せ、さらにチーズを乗せて190度に予熱したオーブンで10～13分焼き目がつくまで焼く。