いちごとバルサミコのマフィン

いちごジャムを作る。いちごを縦に半分に切り、耐熱容器に入れグラニュー糖をまぶして30分おく。ラップなしで600wで3分加熱、取り出してアクをとり全体を混ぜて600wで3分加熱、レモン汁を加えて混ぜ、さらに600wで3分加熱してそのまま粗熱をとる。

いちごとバルサミコのソースを作る。①から50gをここで使用します。計量したいちごジャムとバルサミコ酢を耐熱容器に入れ、ラップをして600wで1分加熱し、ラップを外してそのまま冷ます。

クランブルを作る。ボウルに全粒粉ときび砂糖を混ぜあわせ、中央に窪みを作り、オリーブオイルを加える。カードで切るように混ぜて、そぼろ状にしておく。

マフィン生地を作る。ボウルに(B)を入れ、人肌になるまで湯煎にかけながら砂糖を溶かし混ぜ、湯煎から外す。

(B)にEXVオリーブオイルを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、乳化させる。そこに(C)を加えてムラなく混ぜ合わせる。

⑤に(A)をあわせてふるい入れ、泡立て器を立てるようにして粉気がなくなるまですり混ぜ合わせる。

マフィン型に焼き菓子用カップ（グラシンケース）を敷き、⑥の生地を流し入れる。③のクランブルを乗せ、①の残ったジャムの果肉をトッピングする。

180度に予熱したオーブンで18分ほど焼き、竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり。取り出して網の上で粗熱をとる。