冷水希三子さんの

胡麻の花巻き

胡麻の花巻き

くるくると巻いた形がチャーミングで、本格的な中華料理を感じさせる中華蒸しパン“花巻き”をおうちでつくってみませんか。ねじり方にコツがいるのでちょっと難しいですが、おもてなしやパーティーで出したら「お!」と思われること間違いなし!

  1. ボウルにAを入れ、混ぜ合わせたBを加えて箸で混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら手でまとめる。

  2. ①の生地をまな板の上で5分ほどツヤが出るまでこねる。

  3. ②の生地をボウルに移しラップをし、1.5倍ほどになるまで1時間ほど温かい場所で発酵させる。

  4. ③の生地をボウルから取り出し、打ち粉をしたまな板で厚さ5mmほどの長方形に麺棒でのばす。

  5. 生地の表面に外側1cmを残して全体に油を薄く塗り、煎りごまを全体に散らす。

  6. 生地を手前から転がしてロール状にし、巻き終わりを指先でつまんでとじる。

  7. 生地を16等分(偶数)に切り、切り分けた生地を2つ1組で切り口でない面を上下に重ね合わせる。

  8. 両手で先をつまんで押しつぶし、ひっぱりながらひとひねりして生地の両端をあわせ、つまんでとじる。

  9. とじた面を下にしてクッキングシートや竹の皮をひいた蒸籠に間隔をあけて並べ、蓋をして30分ほど2次発酵させる。

  10. ⑧の蒸籠を強火で15分蒸す。

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