冷水希三子さんの

ポークとキャベツのトロフィエ(ショートパスタ)

ポークとキャベツのトロフィエ(ショートパスタ)

料理家 冷水希三子さんのパスタレシピ。イタリア語で「strofinare(ストロフィナーレ)=こする」という言葉を語源にもつ「トロフィエ」は、 手のひらでこするように仕上げるイタリア北西部出身の手打ちショートパスタ。刃物を使わずできるので、お子さまやご家族みんなでわいわい楽しみながらつくれるのもポイントです♪

  1. ボウルに強力粉、塩、オリーブオイルを入れ、水を加えて混ぜる。ひとまとまりになったらまな板にうつしてなめらかになるまでこねる。

  2. 乾かないようにラップなどをして1を30分以上休ませる。

  3. 2の生地を指でちぎり、手のひらで挟んでこすり合わせ細い棒状にする。

  4. 豚肉を2cm大に切って塩を揉み込んで30分おく。

  5. 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。キャベツは3cm大に切る。トマトは皮を湯むきして細かく切る。

  6. 鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを加えて弱火で熱し、香りが立ってきたら玉ねぎと塩ひとつまみを加え、ふたをして甘くなるまで蒸らし炒める。

  7. 鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを加えて弱火で熱し、香りが立ってきたら玉ねぎと塩ひとつまみを加え、ふたをして甘くなるまで蒸らし炒める。

  8. 3にトマトを加えて、ふたをして10分ほど煮る。

  9. 4にキャベツと塩少々を加えて、再びふたをして5分ほど煮る。

  10. 1の豚肉の水分を拭き、フライパンに残りのオリーブオイルを入れて豚肉を焼く。

  11. 6の余分な油を拭き取り、白ワインを加えて5分ほど煮て煮汁ごと⑤の鍋に加える。

  12. 7に水を加えて、ふたを軽くずらし20~30分ほど煮て塩味を調える。

  13. 1%ほどの塩を入れた熱湯で茹でたトロフィエを8の鍋に加え混ぜる。

  14. お皿に盛り、お好みでパルミジャーノレジャーノを適量かける。

教えて!冷水希三子さん 小麦粉との上手なつきあい方メイン写真

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