冷水希三子さんの

ペリメニ

ペリメニ

水餃子のような、ラビオリのような味わいの小麦料理「ペリメニ」は、季節を問わず食卓にのぼるロシアの国民的料理。地方によっては具材として肉の代わりに、魚肉やキノコ、タマネギ、カブ、ザワークラウトを詰めることもあるそうです。

  1. 皮をつくる。ボウルに強力粉と塩を入れ混ぜ、水と溶き卵をあわせて少しずつ入れてこねる。

  2. ひとまとまりになったら、まな板に取り出しなめらかになるまでこね、丸めてラップをして30分以上置く。

  3. 具をつくる。ボウルに合い挽きミンチと塩を入れよくこねる。すりおろした玉ねぎとにんにく、こしょうを加え混ぜる。さらに水を加え混ぜ、まとめて冷蔵庫で30分ほど置く。

  4. ②の生地を直径2cmほどの棒状に延ばして1cm幅に切り、餃子の皮のように薄さ2mmほどの円形に丸く綿棒でのばす。(くっつくようなら打ち粉をしながら作業をする)

  5. ④の皮に③の具を乗せ半分に折り、閉じて端同士をくっつける。

  6. 1%ほどの塩を入れた熱湯に風味付けのバター15gを入れ、⑤のペリメニを4~5分茹でて上げる。

  7. 鍋に鶏スープを沸かし、細切りにした白菜を入れて柔らかくなったら塩で味を調え、⑥のペリメニを入れる。

  8. 器に盛り、ディルをちらす。

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