冷水希三子さんの

ニョッコ・フリット

ニョッコ・フリット

ニョッコ・フリットはイタリア・エミリア地方の都市、モデナに伝わる伝統小麦料理。おつまみ感覚で食べる揚げパンで、生ハムやサラミなどと一緒にいただくのが一般的です。本場ではラードを入れてサックリと仕上げるレシピもあります。

  1. ボウルに強力粉と塩、砂糖を入れて混ぜる。

  2. 別の小さめなボウルにドライイースト、ぬるま湯、牛乳、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。

  3. ②を①のボウルに入れてフォークなどで混ぜる。水っぽさがなくなったら手でひとまとめにして台に移し、なめらかになるまで5分ほどこねる。

  4. 薄く油を塗ったボウルに③を入れ、ラップをして暖かい場所で2倍に膨らむまで発酵させる。

  5. 打ち粉をした台に④の生地を出して、厚さ2㎜ほどに伸ばし一口大のひし形に切る。

  6. 170度の油に入れて浮いてきたらひっくり返し、常にひっくり返しながら色よくあげる。

  7. お好みで生ハムを乗せて食べる。

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