ニョッコ・フリット

ニョッコ・フリット

ふわっ、サクッ、と。クセになる意外な食感♪

ニョッコ・フリットはイタリア・エミリア地方の都市、モデナに伝わる伝統小麦料理。おつまみ感覚で食べる揚げパンで、生ハムやサラミなどと一緒にいただくのが一般的です。本場ではラードを入れてサックリと仕上げるレシピもあります。

材料 (4〜6人分)

  • 強力粉 150g
  • 塩 1.5g
  • 砂糖 1.5g
  • ドライイースト 1.5g
  • ぬるま湯 60g

  • 牛乳 15g
  • エキストラバージンオリーブオイル 5g
  • 揚げ油 適量

ポイント

生地をあげる際、常にひっくり返して上下両方から熱を加えましょう。生地を薄めに伸ばした方がきれいに空洞ができます。

  1. ボウルに強力粉と塩、砂糖を入れて混ぜる。

  2. 別の小さめなボウルにドライイースト、ぬるま湯、牛乳、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。

  3. ②を①のボウルに入れてフォークなどで混ぜる。水っぽさがなくなったら手でひとまとめにして台に移し、なめらかになるまで5分ほどこねる。

  4. 薄く油を塗ったボウルに③を入れ、ラップをして暖かい場所で2倍に膨らむまで発酵させる。

  5. 打ち粉をした台に④の生地を出して、厚さ2㎜ほどに伸ばし一口大のひし形に切る。

  6. 170度の油に入れて浮いてきたらひっくり返し、常にひっくり返しながら色よくあげる。

  7. お好みで生ハムを乗せて食べる。