カニとねぎのタリオリーニ

パスタソースを作る。長ねぎを5mm幅のスライスし、フライパンで塩少々と水、オリーブオイル、バターを加え火にかけ、蓋をして弱火で10分ほど柔らかくなるまで煮る。

タリオリーニ生地を作る。ボウルに強力粉と薄力粉を加え、卵を入れてフォークなどで混ぜる。

水気がなくなってきたら手に変えてこね、ひとまとまりにして台に移し、なめらかになるまでこねる。

1時間ほど乾かないようにして寝かせる。

4を丸めて厚さ１mmくらいまで打ち粉をした台で薄くのばす。

5の生地を折りたためる硬さになるくらいまで少し乾かして、打ち粉を振り三つ折りにして幅3～4mmくらいに切る。

6をほぐして乾くまで日陰で乾燥させる。

7を茹で水に対して1%ほどの塩を入れた熱湯で4～6分茹でる。

1のソースにカニと白ワインを加え、茹で上がったタリオリーニを加えてあえる。塩気が足りないようであればお好みでナンプラーを少し振っても良い。

皿に盛って、柚子皮を振る。