イチジクとクルミのビスケット

イチジクとクルミのビスケット

ザクザク食感がおいしい♪

生地を練りこむのではなく、折り畳むことでザクザクの食感を引き出したビスケットです。甘さ控えめのレシピなので、イチジクとクルミの風味が活きてくる一品。型抜きを使用しないでつくれるのもポイントです。

材料 (4個分)

  • ドライイチジク 40g
  • クルミ 30g
  • [A] 薄力粉 50g
  • [A] 強力粉 50g
  • [A] 全粒粉 20g
  • [A] ベーキングパウダー 小さじ1
  • [A] 砂糖 15g
  • [A] 塩 少々
  • [B] 太白ごま油 25g
  • [B] ヨーグルト 25g
  • [B] 豆乳(牛乳でも可) 20g

ポイント

焼きたてもふんわりおいしいですが、少し時間をおいて冷ませるとよりザクザク食感をお楽しみいただけます。

  1. ドライイチジクに熱湯をかけて10分ほどおいて少しやわらかくし、水気を拭いて2cm大に切る。クルミは1cm大に割る。

  2. ボウルに[A[を合わせて混ぜ、①のドライイチジクとクルミを加え混ぜる。

  3. 混ぜ合わせた[B]を②に加え、フォークで混ぜて水っぽさがなくなったら手でひとまとめにして台に移す。

  4. 厚さ3~4cmほどの長方形の形にして半分に切り、重ねてまた同じ大きさに伸ばす。これをさらに2回繰り返す。

  5. ④を8等分に切り、180度に予熱したオーブンで20~25分焼く。