冷水希三子さんの

ほうとう

ほうとう

山梨県の郷土コムギ料理「ほうとう」は、農林水産省からご当地ふるさとの味として「農山漁村の郷土料理百選」の中の一つにも選ばれています。自家製麺を甲州味噌で野菜と煮込むのが一般的ですが、ご家庭ごとに麺の形や味つけもそれぞれだとか。“わが家の味”を見つけてみましょう♪

  1. ボウルに中力粉と塩を混ぜ合わせ、水を加え箸などで混ぜる。

  2. 水気がなくなったら手でコネひとまとめにして、まな板に移して滑らかになるまで練って丸める。

  3. ボウルに入れラップをして30分~1時間ほど休める。

  4. 長ネギは斜めスライスに。人参大根は5㎜厚さのいちょう切りに。椎茸は4等分に切り、まいたけはほぐす。かぼちゃは2㎝大ほどに切る。豚肉は一口大に切る。

  5. 打ち粉をしたまな板の上で③の生地を2㎜厚さほどに伸ばして、折りたたんで1㎝幅に切る。

  6. 鍋に出汁を入れて火にかけ、長ネギ、人参、大根、椎茸、まいたけを加え15分ほど煮て、かぼちゃと豚肉を加え10分ほど煮る。

  7. ⑥の鍋に⑤のほうとうを加え10分ほど煮る。途中、味噌を溶き入れ煮込む。

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