クルルジョネス ジェノベーゼソース

【ジェノベーゼソース作り】 フードプロセッサーに、にんにく、塩、バジル、松の実、EXVオリーブオイル、おろしたパルミジャーノの順に入れて撹拌。

【ガーリックオイル作り】 小フライパンにEXVオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、オイルににんにくの香りを移してガーリックオイルを作っておく。

じゃがいもは皮付きのまま柔らかく茹でて皮をむき、熱いうちにマッシュしておく。

ボウルにじゃがいも、ガーリックオイル、おろしたペコリーノorパルミジャーノを入れて混ぜ、冷ましておく。

冷めたら、みじん切りにしたミントを加えて混ぜる←(じゃがいもが熱いうちに入れるとミントが変色するので注意)

餃子の皮に具をのせて、親指と人差し指で細かく縫うように口を閉じていく。いちじく形で、綴じ目は麦の穂のように整える。

たっぷりの熱湯で茹でる。浮いてきたらOK。

器にソースと共に盛り、EXVオリーブオイルを回しかけて完成。