手打ちパスタと豚のラグー

手打ちパスタと豚のラグー

群馬県産 強力粉「黄金鶴」。群馬和麦アンバサダーは 藤野 幸子 先生 です。 その土地の国産小麦で、その土地で料理教室をしている料理家さんにレシピをお願いして日本全国をめぐる企画「日本全国 和麦cooking教室リレー」で紹介されました。

  1. たまねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルでやわらかくなるまで、じっくりといためる。

  2. ナスは、オリーブオイルでいためて、塩をして乾燥タイム少々をちらす。

  3. 肉は、塩少々で下味をつけておく。

  4. 別の鍋で、にんにくをオリーブオイルでいため、香りがでたら肉をいれて、さらによくいためる。

  5. さらに白ワインを加え、すべてとばし、1の野菜、トマトを加え1時間半弱火で蓋をして煮込む。(途中必要なら水少々たす)

  6. 最後に味をみて、塩、こしょう、粉とうがらしを加え、2のなすを加える。

  7. パスタを作る。黄金鶴に水を加えて、ねって、2mmにのばして、包丁で5mm幅にきる。

  8. 塩少々をいれた湯でゆでて、5のソースに加える。

  9. 皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイル少々をかけて、香りをつけて、パルメッジャーノを適量かける。

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