冷水希三子さんの

ピロシキ

ピロシキ

主にロシアなどの東欧で食べられている総菜パン「ピロシキ」。具材は挽肉や野菜を炒めたものもあれば魚をつかったものもあり、家庭によっても、お店によっても、さまざまなのだそう。肉じゃがや煮込み料理など、冷蔵庫の残り物でオリジナルな一品をつくってみてもGOODです。

  1. ドライイーストと40度ぐらいのぬるま湯を合わせる。バターは室温に戻しておく。

  2. ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、牛乳、溶き卵、①のバターとドライイーストを加えてフォークなどで混ぜ合わせる。

  3. 粉ぽさがなくなったら手でこね、滑らかになったら油を薄く塗ったボウルに入れてラップをし、1時間ほど暖かい場所で発酵させる。

  4. 玉ねぎはみじん切り、ミニトマトは1/4カットにする。ジャガイモは皮をむいて1cm角に切り塩を入れた湯で固めに茹でておく。

  5. フライパンに油を入れて玉ねぎを炒め、甘みが出てきたら合挽き肉を加えて塩と胡椒を振り炒める。合挽き肉に火が入ったらミニトマトを加えて炒め、砂糖ひとつまみを加える。さらにジャガイモを加えて炒め、塩味を調えて冷ましておく。

  6. ②の生地が2倍ほどに膨らんだら空気を抜いて、打ち粉をした台に出して6等分にして丸める。ラップをして15分ほど置く。

  7. ⑥の生地をそれぞれ13cmほどの直径に伸ばして⑤の具を乗せる。ふちに卵液を塗って閉じ、5~10分ほどラップをかけて置いておく。

  8. 表裏をひっくり返しながら、中温の油できつね色に揚げる。

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