冷水希三子さんの

ヒンカリ

ヒンカリ

大きな小龍包のような見かけの「ヒンカリ」は、ジョージア(旧グルジア)に伝わる代表的な小麦料理のひとつです。 食べ方は、上部のつまみを持って、パクリ。このつまみの部分を食べるとおなかがいっぱいになってしまい、 また少し硬いのでグルジアの人たちは食べない人が多いようです。

  1. ボウルに生地の強力粉と塩を入れ混ぜ、水を加えてフォークなどでさらに混ぜる。 水気がなくなってきたら手でなめらかになるまでこねる。

  2. 丸めてラップをして30分以上なじませる。

  3. イタリアンパセリとコリアンダー、玉ねぎはみじん切りにする。

  4. ボウルに[A]を入れこねて、水を少しずつ足しながらこねる。

  5. ④に③のみじん切りを加え、混ぜて冷蔵庫で15分ほど休める。

  6. 打ち粉をしたまな板で①の生地を直径3~4㎝の棒状にのばして 10等分に切り、薄く丸く伸ばす。

  7. ⑥の生地の真ん中に⑤の具をのせ、ひだを寄せるように包み、 上部で生地ををひねりとじる。

  8. お湯に塩(1%弱)を加え⑦のヒンカリを10分~15分茹でる。

  9. 湯切りしたヒンカリを皿にもり、たっぷりとこしょうをふる。

小麦の豆知識とよくある質問

小麦や小麦粉関連の豆知識とよくある質問をまとめました。