チョコジェノワ

チョコジェノワ

ふんわりした生地と、濃厚なチョコレートクリームが絶品のチョコジェノワ。 生地にもチョコを使用しているので、チョコ好きにはたまりません。 見た目もとても華やかになので、バレンタインデーを盛り上げてくれること間違いなし。 ぜひ試してみてください。

  1. ★下準備
    ・型に紙を敷く
    ・粉類を振るっておく
    ・バター、太白胡麻油、牛乳を湯煎にかけめ温めておく
    ・オーブンを170度に余熱する

  2. 【ジェノワ生地 】
    卵にグラニュー糖、蜂蜜を加え湯煎にかけながら40度になるまで混ぜる。

  3. 湯煎から外し、高速でもったりと八の字がかけるくらいになるまで泡立てます。その後低速にし、大きな気泡が小さくなりキメの細かい少し艶っとした生地になるまで泡立てる。

  4. 振るっておいた粉類の半分を入れゴムベラで底からさっくり混ぜる。残りの半分の粉類も加え底からしっかり混ぜる。生地が艶っとしてきたら混ぜ終わり。

  5. 湯煎で温めておいたバター、太白胡麻油、牛乳を50度まで温め、③の生地を少し入れ混ぜ④に戻し底からしっかり混ぜる。

  6. 型に流し、トンっと型ごと一回落とし気泡をぬき、170度に余熱したオーブンで10分、その後160度で20分焼き上げる。 ※ご家庭のオーブンの火力に合わせて温度や時間は調整してみて下さい。

  7. 焼成後型ごと一回落とし、すぐに型から取り出し上下逆さまにする。一度濡らして硬く絞った布巾やキッチンペーパーで包み、粗熱がとれたら乾燥防止の為綺麗な袋に入れて一晩寝かす。(一晩寝かせた方がスライスしやすいです。)

  8. 【シロップ】
    グラニュー糖にお水を入れレンジで50秒ほど温めグラニュー糖を溶かし冷ましておく。

  9. ジェノワを4枚にスライスする。

  10. 生クリームを火にかけ周りがフツフツしてきたら火からおろしチョコ、バニラエッセンスを加え、チョコを溶かす。

  11. 氷水の入ったボールにつけゴムベラで混ぜながら冷ます。

  12. 冷めたらホイッパーでクリーム状になるまで泡立てる(泡立てすぎるとボソボソになり分離します)

  13. ジェノワにサンドしナッペする。

  14. 飾り用チョコをピーラーで削って飾る。

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