小麦は三大栄養素として人の身体に欠かせない炭水化物を約70％、たんぱく質を約6～14％含みます。 また脂質はほとんどが小麦胚芽に含まれており、その総量は少ない上、良質な必須脂肪酸であるリノール酸、リノレン酸とビタミンEが豊富です。 ほかにも、三大栄養素を体内で活用するためのビタミンB1 、B2 、B6、ナイアシンなどや、リン、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムを含んでいます。 また、小麦には10％程度、小麦粉にも100gあたり2.5～2.9gの食物繊維が含まれています。日常的に食事に取り入れることで食事のかさを増やしたり、整腸作用につながります。 献立のポイントとしては、必須アミノ酸のリジンが少ないので、ハムやベーコンなどの肉類、卵、ヨーグルトなどの“たんぱく質のおかず”と一緒に食べると栄養バランスが整います。 小麦はほかの素材との調和をとりやすく、さまざまな味つけや幅広い食材と合わせることができる万能選手でもあります。