『国産小麦といえば北海道というイメージが強いかと思いますが、ここ福岡は全国生産量第２位の和麦大国なんですよ。みなさん知ってました？！』と、地域に根差した製粉会社として福岡和麦を挽いている大陽製粉の佐藤紗里さん。開発部に所属していて、日々和麦の研究をしています。

『今回お使いいただく福岡和麦「ミナミノカオリ」は、タンパク含有量の高い小麦品種です。従来パンづくりに適する強力系小麦は北海道でしか収穫できなかったのですが、長年にわたる研究や開発、生産者の努力の結果、温暖なここ九州の大地でも育てられるようになってきました。』福岡県ではこの「ミナミノカオリ」を親として品種改良したラーメン専用の県産小麦「ラー麦」が開発され、製粉会社や生産者、飲食店まで、県一体となって普及推進活動が行われています。

『強力粉と薄力粉では、含まれているタンパク質の量が違います。小麦特有のタンパク質「グルテン」が生地に粘りと弾力を出します。今日はその「グルテン」を小麦から抽出してボール状にまとめてきました。これは、強力粉と薄力粉それぞれ水を加えてこねた生地を水にさらしてデンプン質を落としながらこねたものです。いわばそれぞれの小麦粉のタンパク成分を抽出したものなのですが、いかがですか？大きさが違いますよね。小麦そのものを触りくらべてみても、感触が違うんですよ。小麦粒の硬さの違いによって挽いた時の細かさが変わってくるので、感触にも違いが生まれるんです。』実際にグルテン玉や小麦粉を触りくらべると、歓声があがりました。『グルテン玉の触感って、なま麩みたい。もちもちして気持ちいい～』『確かに、強力粉と薄力粉だと触った感じのさらさら感が違うね！』

『ここ、福岡の温暖な気候と肥沃な大地が育んだ地域和麦「ミナミノカオリ」で、ぜひともおいしい七変化を召し上がってくださいね』

◎ラー麦女子部Facebookページ
https://www.facebook.com/raamugijyoshibu/

福岡和麦の基本情報

和麦名	ミナミノカオリ
成　分	タンパク：9.8% 灰　分　：0.42%
粉分類	強力粉
特徴・向く料理	・九州で開発されたパン用小麦。 ・香りが良く、モチモチしたなめらかな食感のパンができます。 ・パンの他、ラーメン、パスタ、素麺などにも好評です。

『『焼餅の生地はパン生地づくりよりも簡単です♪そこまでこねなくてもおいしく出来上がるので、お子さんと一緒につくりたいな、という時にはもってこいのお料理かなと思います。』料理教室に通っている生徒さんたちにはお子さんがいらっしゃる方が多いので、“手軽にできる和麦料理”というのはポイントが高いですよね。『ごろごろ豚は名前通り“ごろっとした”食感を出すために、粗挽きの九州産豚を用意しました。具材はしっかりこねずに、ざくっと混ぜる感じで。』

『生地が発酵したら具材を包んでいきます。中華の生地だと麺棒で伸ばしていくことが多いですけど慣れるまで難しいので、今日は手で広げるように伸ばしていきますよ。』みなさんパン教室などにも通っている方が多く、手際よく具材が包まれていきます。そんななか、杉山先生と生徒さんたちから『パン生地だと難しいけど焼餅だと失敗が少ないのはなぜなんでしょうね？』と質問が。『具材を包み込むので外側の生地が通常のパンより薄くなる分、膨らみをそこまで気にしないでいいからではないでしょうか。ピザづくりをイメージするとわかりやすいかもしれませんね。』との佐藤さんの答えに『さすがコムギのプロ～！』と盛り上がります。

• 初めて「ミナミノカオリ」を使いましたが優しい香りで美味しかったです。教室で小麦のレクチャーを受けて、お土産まで！ありがとうございます。

• 福岡の小麦があるのを初めて知りました。ほんのり甘い香りが癖になりそう♪おみやげの粉で、早速家に帰ってつくってみます。

• 佐藤さんの説明がすごく面白かった。特にグルテンの違いについての話は印象的でした！「ミナミノカオリ」は愛用していましたが、お話しを聞いて一層愛着がわきました。

• 「ミナミノカオリ」は一度使った事があったのですが使いこなせず・・・。でもこんなに手軽に中華のパンが焼けるのに驚きました。今日おいしく出来たのでまた挑戦してみます！

○みなみの穂・・・・・・・・200g
○ドライイースト・・・・・・小さじ１
○砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１
○塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
○ぬるま湯・・・・・・・115cc～125cc
○太白ごま油・・・・・・・・大さじ１

＜具＞
○キャベツ（粗千切り）・・・140g
○粗挽き豚・・・・・・・・・60g
○塩・・・・・・・・・・・・3g
○ごま油・・・・・・・・・・小さじ１
○こしょう・・・・・・・・・少々
○ブラックペッパー・・・・・適量

調理時間約60分／10個分