イタリア語で「デュラム」は小麦の種類。「セモリナ」とは粗挽き粉のことです。つまりデュラムセモリナとは、デュラム小麦を粗挽きにしたものです。デュラム小麦はとてもかたいため、普通の小麦のように細かく加工されず粗挽きにされます。

柔軟で弾力性の強いグルテンを含み、成形しやすいため、さまざまな形のパスタ加工にぴったりです。