小麦粉100gに対し、水80ml以上で練った生地を揚げる場合は、ベーキングパウダー3g以上と砂糖を10g以上の両方を必ず入れてください。

この両方を入れると、表面に小さな穴が開き、中のガス（水蒸気）が外に抜けるため破裂しません。

加えて、スペイン風の揚げ菓子のような熱湯でこねた生地を使う場合は、必ず星型の口金で絞り出して表面をあらくしてください。

そうしないと、生地が破裂して油が飛び散り、思わぬやけどなどの原因となってしまいます。