小麦に含まれるグルテン(たんぱく質の一種)とはどんな働きをしますか？ - コムギケーション倶楽部

小麦に含まれるグルテン(たんぱく質の一種)とはどんな働きをしますか？

パンをふっくらと膨らませたり、弾力感を持たせたり、うどんに独特のコシを持たせます。