2016年1月17日(日)、パン好きにとどまらずに愛されている行列の絶えない人気店「ZOPF(ツォップ)」の伊原靖友シェフを講師にお招きし、【スペシャル!和麦パンづくりセミナー feat.伊原靖友シェフ】を開催いたしました。 50名定員という募集枠に対して、あっという間に120名近くものご応募が殺到するほどの大盛況ぶり!本来なら、ご希望くださったすべての方に受講していただきたかったのですが、会場の関係で人数を増やすことができず、厳正なる抽選にて50名の「和麦ひろば」会員にご参加いただきました。 伊原シェフの軽快な和麦トークに、惹きこまれるように聞き惚れていたご参加者のみなさま。こんなにもすばらしいセミナーは、抽選に漏れてしまった方はもちろん、遠方でセミナーにご参加いただけない方にもセミナーの様子をご覧いただきたい!!というわけで今回、伊原シェフに特別にお願いして許可をいただき、セミナー内容の一部公開が実現いたしました!どうぞ、ご覧ください。

伊原靖友シェフProfile

1965年 東京葛飾に生まれる。
1983年 18才の時に家業のパン屋を継ぐ決意をもって、神奈川県のパン店「シェーン ブルン」に修行へ出る。
1986年 帰郷 両親と共に千葉松戸のパン店「マルミヤ」を共に営む。
2000年 世代交代を期に、同店をリニューア、「Backstube Zopf(パン焼き小屋 ツオップ)」をオープン。
2003年 2階にカフェ「Ruheplaz Zopf(時を忘れる空間ツオップ)」をオープン。
2007年 隣町に講習施設「Lehrstube Zopf(学びの空間ツオップ)」をスタート。

「パン焼き小屋ZOPF」 http://zopf.jp/

Capter.1
伊原シェフの和麦哲学

Capter.2
パンづくりはグルテンを編む作業

Capter.3
和麦のグルテン遺伝子

Capter.4
和麦とおいしさの関係

Capter.5
一流シェフのレシピづくり

Bonus Chapter
勉強しよう!