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●信州の夢うどん

 信州にはうどんやおやきに代表されるように、昔から伝わる伝統的な粉物文化があり、古くから二毛作地帯で麦を栽培していました。小麦粉の消費量は全国平均を大きく上回っています。

「信州の夢うどん」の規格
①原料小麦粉は、長野県産を100%、うち低アミロース小麦粉(現在は「ユメセイキ」)50%以上。
②製造地は、千曲市、長野市、およびその周辺市町村。
③麺の特徴は、もちもち感、つるつる感に優れ、こしがある。
④製造方法は、手打ち、手打ち式、またはこれに準じた手打ちの食感が出せる方法。

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