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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

キャラメル林檎ケーキ キャラメル林檎ケーキの見出し

キャラメル煮した林檎がポイント♪

ご自宅のティータイムにもたのしく、お招きのおみやげとしてもよろこばれるパウンドケーキです。キャラメル煮した林檎の風味が引き立つ、甘さ控えめのレシピ。さらに、バターを使わないのでさっくりしっとり仕上がり、食べ心地も軽やかです。

(18×8×6㎝型1台分)

・林檎 1個
・グラニュー糖 30g
・ラム酒 小さじ1
・卵 2個
・砂糖 50g
・塩 ひとつまみ
・太白ごま油 60g
・豆乳 大さじ2
A ・薄力粉 80g
・アーモンドプードル 30g
・ベーキングパウダー 小さじ2/3

生地を練り過ぎると
小麦粉からグルテンが出て、
ねっちりもっちりと
重い食感になってしまいます。

林檎は皮と芯を取り12等分のくし切りにする。

フライパンにグラニュー糖とラム酒を入れ中火にかけ、プクプクしてこげ色になったら①の林檎を加える。3分ほどたったら裏返してアルミで落としぶたをして20分ほど弱火で煮て冷ましておく。

ボウルに卵をときほぐし、砂糖と塩を入れすり混ぜる。


③に少しずつ太白ごま油を加え混ぜる。

④に豆乳を加えて混ぜ、一緒に振るったAを入れヘラで切るように混ぜ、2の林檎を加えて混ぜる。



型に⑤を流し入れ、180℃のオーブンで35~40分ほど焼く。