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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

じゃがいもダンプリング入りミネストローネ

もっちり、さらっと、とろけるお団子。

小麦粉をねってじゃがいもなど混ぜてお団子状にゆでる“ダンプリング”は、ヨーローッパでポピュラーに食べられている小麦料理。日本では“すいとん”が似ている料理です。もっちりとしつつもさらっととろけていく、心地よい食感をお楽しみください。

/ 2人分

ダンプリング • 強力粉 60g
• じゃがいも 300g
• 塩 2g
具材 • にんにく 1/2片
• 玉ねぎ 1/2個
• セロリ 15㎝
• ベーコン 50g
• トマト 1個
• いんげん 6本
• グリーンピース(正味) 40g 
• アスパラ 3本
• オリーブオイル 大さじ1/2 
• 水:500cc
• 塩 適量
• パルミジャーノチーズのすりおろし 適量
• EXVオリーブオイル 適量

煮込み過ぎると
ダンプリングが溶けて
どろっとしてしまうので
注意しましょう。

じゃがいもは皮ごとゆでるか蒸して柔らかくし、皮をむいてボウルに 入れてつぶす。ある程度なめらかになったら塩と振るった 強力粉を加えて手で練り、3㎝直径くらいの団子状に成形する。

にんにくはみじん切りに、ベーコン、玉ねぎ、セロリ、いんげん、アスパラは1㎝大に切る。トマトは皮をむいて1㎝大に切る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ香りが立ってきたら ベーコン、玉ねぎ、セロリを入れ蓋をして5分ほど蒸らし炒めをする。

③にトマトを入れ再び蓋をして10分ほど蒸らし炒める。

④に水を入れ沸騰したらアクを取り、グリーンピース、いんげん、
①のお団子、塩ひとつまみを入れて弱火で15分ほど煮る。

⑤にアスパラを入れ塩味を調え1分煮たら器に盛り、パルミジャーノチーズとEXVオリーブオイルをかける。