冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

鴨の治部煮 きのこのフォカッチャの見出し

体の芯から暖まる、ホッコリ小麦料理。

北風ピープー寒い冬、小麦のとろみで暖まる加賀料理「治部煮」はいかがでしょうか。旬の食材・鴨は生活習慣病予防に効果があるという“不飽和脂肪酸”がほかの肉類に比べると多く、ヘルシーな食材。脂肪の融点も低く、冷めてもまろやかな口当りです。

(2人分)

・鴨スライス 8枚
・薄力粉 少々
・長ネギ1本
・蕪1個
A ・昆布鰹出汁 400cc
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1

煮汁が濁らないよう、
鴨につける薄力粉は薄目に。
鴨は火を通し過ぎると
カチンコチンになるので、
しゃぶしゃぶ位のイメージで。

長ネギを5㎝のぶつ切りにする。蕪は皮をむいて6~8等分のくし切りにする。

鍋に[A]の薄口しょうゆ以外を入れ、沸いたら①を入れて軽く蓋をして弱火で10分煮る。

②に薄口しょうゆを入れ10分煮る。

③の鍋の長ネギと蕪を盛り付け皿に取り出す。

薄力粉を薄くはたいた鴨スライスを入れ、さっと煮て煮汁ごと④の皿に一緒に盛る。