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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

胡麻の花巻き

本格中華蒸しパンにチャレンジ!

くるくると巻いた形がチャーミングで、本格的な中華料理を感じさせる中華蒸しパン“花巻き”をおうちでつくってみませんか。ねじり方にコツがいるのでちょっと難しいですが、おもてなしやパーティーで出したら「お!」と思われること間違いなし!

/ 8個分

生地用

• 薄力粉 200g
• 塩 1g
• 砂糖 大さじ1
• ドライイースト 小さじ1
   A 
       
    • 油:大さじ1
• ぬるま湯:70cc
• 牛乳:30cc
   B 
 
練り込み用   • 油:大さじ1
• 煎りごま:大さじ1
   

発酵と蒸し上がりの工程で
生地が2倍ぐらいに膨れる
ので、蒸籠(せいろ)に並べる
ときは間隔をあけます。

ボウルにAを入れ、混ぜ合わせたBを加えて箸で混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら手でまとめる。

①の生地をまな板の上で5分ほどツヤが出るまでこねる。

②の生地をボウルに移しラップをし、1.5倍ほどになるまで1時間ほど温かい場所で発酵させる。

③の生地をボウルから取り出し、打ち粉をしたまな板で厚さ5㎜ほどの
長方形に麺棒でのばす。

生地の表面に外側1㎝を残して全体に油を薄く塗り、煎りごまを全体に散らす。

生地を手前から転がしてロール状にし、巻き終わりを指先で つまんでとじる。

生地を16等分(偶数)に切り、切り分けた生地を2つ1組で 切り口でない面を上下に重ね合わせる。

両手で先をつまんで押しつぶし、 ひっぱりながらひとひねりして生地の両端をあわせ、つまんでとじる。

とじた面を下にしてクッキングシートや竹の皮をひいた蒸籠に間隔をあけて並べ、蓋をして30分ほど2次発酵させる。

⑧の蒸籠を強火で15分蒸す。