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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

きのこのフォカッチャ きのこのフォカッチャの見出し

ごろっと椎茸、秋のフォカッチャ。

秋の食材・きのこをたのしむ、ごろっと具材のフォカッチャはいかがでしょうか? フォカッチャのふわふわ食感と、大きめにカットした椎茸のしっかりした食感がマッチ。 焼き上がりはもちろん冷めてからもおいしいので、秋の行楽のお供にも♪

A • 強力粉 200g
• 塩 3g
B • ドライイースト 2.5g
• 砂糖 6g
• ぬるま湯 20cc
C • ぬるま湯 110cc
• EXVオリーブオイル 15g
• きのこ類 100g
• EXVオリーブオイル 大さじ1/2
• 粗塩 少々

焼き上げ時に霧吹きで
水をかけることで、
ふっくら焼き上がります。

Bをボウルで溶かし混ぜて10分おく。

きのこ類は5分ほど蒸しておく。

ボウルにAを入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作り、①で混ぜておいたBとCを入れ、粉をくずしながら混ぜる。
ひとまとまりになったらまな板に移し、なめらかになるまで10分ほどこねる。

③を丸くまとめて継ぎ目を下にし、オリーブオイルを少々(分量外)塗ったボウルに入れラップをして暖かい場所に1~2時間おく。
2倍ほどにふくらんだら生地を軽く押してガス抜きし、バットや天板にオリーブオイル(分量外)を塗った場所に移す。
厚さ2~3㎝に手で延ばしてラップをかけ、暖かい場所で30~40分おく。

④の生地のところどころに指でくぼみを作り、適当に切った2のきのこ類をおき、EXVオリーブオイルと粗塩をふりかける。

⑤の生地に霧吹きで水をふいて220℃に予熱したオーブンで10分200℃に下げて5分焼く。
途中1~2回開けて霧吹きで水をふく。