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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

モカロールケーキ

材料(26cm×26~28cm天板1台分)

ケーキ生地 ・ 卵 4個
・ 薄力粉 70g
・ 砂糖 65g
・ 太白ごま油 30g
・ 牛乳 30g
・ インスタントコーヒー 5g
モカクリーム ・ 生クリーム 200ml
・ 砂糖 大さじ1
・ インスタントコーヒー 5g
モカシロップ ・ 水 100ml
・ 砂糖 50g
・ コーヒー豆 大さじ1くらい

生地が覚めると水分が抜けてしまうため、手でさわってほんのりあたたかい内に巻いた方が割れにくいです。

  • 生地をつくる。卵を卵黄と卵白に分ける。

  • 卵白に半量の砂糖を少しずつ加え角が立つまで泡立て冷蔵庫で冷やしておく。

  • 卵黄にインスタントコーヒー5gと残りの砂糖を少しずつ加え(泡立器は洗わなくても良い)、もったりと白色が出てくるまで泡立て、油と牛乳を加えて混ぜる。

  • ③のボウルに薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • ④に②の卵白を1/3量だけ加えて混ぜ、さらに1/3量を加えてさっくり混ぜる。混ぜた生地を残りの卵白が入ったボウルに移し、切るように混ぜ合わせる。

  • 天板にクッキングシートを2枚重ねてひいて⑤の生地を流し入れ、天板を少し高い位置から落として空気を抜き、170~180度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。

  • 焼きあがったらすぐに天板を少し高い位置から落として熱を抜き、生地につかないようにラップをふわりとかぶせて冷ます。

  • 台の上にラップを敷いて⑦の生地を焼き目を上に向けて置く。生地の手前側に切れ目を5本ぐらい入れる。

  • 鍋に水と砂糖を入れて沸かし、砂糖が溶けたら火を止める。軽く潰したコーヒー豆を加えてシロップを作る。

  • 生クリームに砂糖とインスタントコーヒー5gを加え固めに泡立ててモカクリームを作る。

  • ⑦の焼き目を上に向けて⑧のシロップを塗り、⑨のクリームを手前に多めに乗せて巻き、ラップで巻いて冷蔵庫で冷やす。