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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

蒸し焼き万頭

材料(7~8個分)

万頭生地 ・ 薄力粉 160g
・ 強力粉 70g
・ 砂糖 大さじ1
・ 塩 ひとつまみ
・ ドライイースト 3g
・ ぬるま湯 90ml
・ 牛乳 20ml
・ 太白ごま油 大さじ1
 
具材 ・ 鳥ももミンチ 80g
・ 生姜 1片
・ 長ねぎ 15cm
・ マッシュルーム 2個
・ ほうれん草 3株
・ 春雨 20g
・ 太白ごま油 大さじ1/2
・ カレー粉 小さじ1/2
・ 塩 適量
・ 酒 大さじ2
・ 醤油 小さじ2
・ 砂糖 少々
・ 水 50ml
   

具材の水分しっかり飛ばしてから包みましょう。包んだ万頭をフライパンに並べる際、くっついても構いません。焼きあがり後、簡単にはがれます。

  • 生姜と長ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは粗いみじん切り、ほうれん草は小さく切る。春雨は熱湯で2分ほど茹でて切っておく。

  • フライパンに太白ごま油大さじ1/2を入れて鳥ももミンチを入れ、中火で炒めて色が変わってきたら生姜と長ねぎを加えて炒める。さらにマッシュルーム、カレー粉を加えて炒め、塩少々を入れて炒める。

  • ②に酒を加え、水と醤油、砂糖少々を加え、春雨と5㎜幅に切ったほうれん草を加えて炒めあわせる。水分がほぼなくなるまで炒めたら塩味をととのえて冷ましておく。

  • ボウルに薄力粉と強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを加え混ぜ合わせる。さらにぬるま湯と牛乳をあわせて加えて箸などで混ぜる。

  • ④を手でこね、まとまってきたら太白ごま油大さじ1を加え、滑らかになるまでさらにこねる。

  • ⑤を綺麗なボウルに移してラップをし、暖かい場所で2倍に膨れるまで発酵させる。

  • ⑥の生地を打ち粉を振った台に取り出して、5cm直径くらいに伸ばして8等分に切る。

  • 切った⑦の生地を、ふちを薄めに5mm厚さくらいの円盤に伸ばして、③の具を包む。

  • 油をひいたフライパンに⑧を並べて蓋をして20分ほど置いて二次発酵させる。

  • ⑨を火にかけ、1~2分したら水を生地の1/3ほどの高さまで入れて、強火で蓋をして8分ほど蒸らしながら火を入れる。

  • 水がなくなってきたら蓋を開けて少し焼く。