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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

エビドリア

材料(3~4人分)

ベシャメルソース
(ホワイトソース)
・ バター 40g
・ 薄力粉 40g
・ 牛乳 550g
・ 塩 小さじ1/4
ライス ・ 米 1合
・ 水 200ml
・ バター 15g
・ 薄口醤油 小さじ1/2
・ パセリ 適量
・ むき海老 100g
・ 玉ねぎ 1/4個
・ マッシュルーム 4個
・ エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
・ 白ワイン 大さじ3
・ チーズ 適量
・ 塩 適量

ベシャメルソースのコツは、“とくにかく丁寧に”が基本。薄力粉はふるわないとダマになりますし、牛乳はあたためないとバターと分離してしまいます。

  • まずベシャメルソースをつくる。鍋にバターを入れ中火にかけ、薄力粉をふるい入れて火を通す。温めた牛乳を何回かにわけて入れ、混ぜながらとき塩小さじ1/4を加える。出来上がったら蓋をして置いておく。

  • 米を研いで水とバターの半量、塩少々、薄口醤油を入れて炊く。炊き上がったら残りのバターとみじん切りにしたパセリを混ぜる。

  • フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れて玉ねぎのスライスざく切りを炒めす。さらにスライスしたマッシュルームを加えて炒め、塩を適量ふってエビを加え炒める。

  • ③に白ワインを加え、煮汁が少なくなるまで火を通して塩味をととのえる。

  • ④を①のベシャメルソースに混ぜ合わせる。

  • タ耐熱皿に②のライスを盛り、⑤のソースを乗せ、さらにチーズを乗せて190度に予熱した オーブンで10~13分焼き目がつくまで焼く。