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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

イチゴのロールケーキ

材料(26㎝×26~28㎝天板1台)

生地 ・ 卵 4個
・ 薄力粉 70g
・ 砂糖 65g
・ 太白ごま油 30g
・ 牛乳 30g
 
具材 ・ イチゴ 6個
・ 生クリーム 200ml
・ 砂糖 大さじ1
 

発高温で焼くと生地の水分が飛んで硬くなってしまうので、仕上げで巻く時に生地が割れやすくなってしまいます。

  • 卵を卵黄と卵白に分ける。

  • 卵白に半量の砂糖を少しずつ加え、角が立つまで泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。

  • 卵黄に残りの砂糖を少しずつ加え(泡立器は洗わなくてもよい)、もったり白くなるまで泡立てる。

  • ③に油→牛乳の順番に加えて混ぜる。

  • ④のボウルに薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • ⑤に②の卵白1/3の量を加えてさっくり混ぜ、さらに1/3の量を加えてさっくり混ぜる。

  • 残りの卵白が入っているボウルに⑥を移し、切るように混ぜ合わせる。

  • 天板にクッキングシートを2枚重ねて敷き、⑦の生地を流し入れる。

  • ⑧の天板を少し高い位置から落として空気を抜き、170~180度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。

  • 焼きあがったらすぐに天板を少し高い位置から落として空気を抜き、生地につかないようにラップをふわりとかぶせて30分ほど冷ます。

  • 生クリームに砂糖を加え固めに泡立てる。

  • 台の上にラップを敷いて⑩の生地を焼き目を上に向けて置く。生地の手前側に切れ目を5本ぐらい入れる。

  • ⑫の生地に⑪のクリームを手前に多めに乗せ、イチゴを乗せる。生地を巻いて冷蔵庫で冷やす。