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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ピロシキ

材料(6個分)

生地 ・ ドライイースト 3g
・ ぬるま湯 大さじ2
・ 強力粉 150g
・ 薄力粉 20g
・ 砂糖 大さじ2/3
・ 塩 小さじ1/3
・ 牛乳 70ml
・ 卵 20g
・ バター 15g
 
具材 ・ 合挽き肉 100g
・ 玉ねぎ 1/4個
・ ジャガイモ 1/2個
・ ミニトマト 4個
・ 油 大さじ1/2
・ 塩 適量
・ 砂糖ひとつまみ
   

発酵生地は“さわった後は休めてあげる”を心掛けてください。

  • ドライイーストと40度ぐらいのぬるま湯を合わせる。バターは室温に戻しておく。

  • ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、牛乳、溶き卵、①のバターとドライイーストを加えてフォークなどで混ぜ合わせる。

  • 粉ぽさがなくなったら手でこね、滑らかになったら油を薄く塗ったボウルに入れてラップをし、1時間ほど暖かい場所で発酵させる。

  • 玉ねぎはみじん切り、ミニトマトは1/4カットにする。ジャガイモは皮をむいて1㎝角に切り塩を入れた湯で固めに茹でておく。

  • フライパンに油を入れて玉ねぎを炒め、甘みが出てきたら合挽き肉を加えて塩と胡椒を振り炒める。合挽き肉に火が入ったらミニトマトを加えて炒め、砂糖ひとつまみを加える。さらにジャガイモを加えて炒め、塩味を調えて冷ましておく。

  • ②の生地が2倍ほどに膨らんだら空気を抜いて、打ち粉をした台に出して6等分にして丸める。ラップをして15分ほど置く。

  • ⑥の生地をそれぞれ13cmほどの直径に伸ばして⑤の具を乗せる。ふちに卵液を塗って閉じ、5~10分ほどラップをかけて置いておく。

  • 表裏をひっくり返しながら、中温の油できつね色に揚げる。