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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

面片(メンピィエン)

材料(2人分)

生地 ・ 強力粉 50g
・ 薄力粉 40g
・ 水 40~43ml
 
スープ ・ 鶏もも肉 200g
・ 長ネギ 15cm
・ 水 600ml
・ 酒 大さじ2
・ ごま油 小さじ2
・ 塩 小さじ1/3
・ 薄口醤油 小さじ1
   

こねはじめは生地がぼそぼそで硬い感じがしますが、寝かせると粉と水分がなじんでやわらかくなりますので、初めにやわらかくなりすぎないよう注意しましょう。

  • ボウルに強力粉と薄力粉を混ぜ入れ、水を加え箸などでかき混ぜる。

  • 粉っぽさがなくなったら台に移し、手でこねて滑らかになったらラップに包んで30分ほど置く。

  • 鍋にごま油を入れ長ネギと鶏もも肉を加えて炒め、色が変わったら酒を加え2~3分煮て水を加える。中火にして煮込みアクが出てきたら取り、弱火にして15分ほど煮込む。

  • ①の生地を打ち粉をした台に移して、薄さ1~2mm程度になるまで麺棒で伸ばす。

  • ③の鍋にスナップエンドウと塩、薄口醤油を加えて中火にかけ、味を調える。

  • ④の生地を⑤の鍋に適当な大きさにちぎり入れ、3分ほど煮る。

  • 器に盛り、好みでごま油やラー油、酢を垂らす。