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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

焼売

材料 (18-20個)

・ 中力粉 100g
・ 熱湯 60ml
 
具材 ・ 豚ミンチ 300g
・ 塩 3g
・ 白胡椒 適量
・ 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
・ 干し椎茸 1枚
・ 蓮根 50g
・ 酒 小さじ2
・ 干し椎茸の戻し汁 小さじ2
・ オイスターソース 3g
   A 
・ 砂糖 4g
・ ごま油 大さじ1/2
・ 片栗粉 小さじ1
   B 

具材を包んだ後にしっかり冷蔵庫で寝かせて冷やすと、蒸した時に具材がダレて広がらなくなります。

  • ボウルに中力粉を入れ熱湯を加えフォークなどで混ぜる。

  • ①がまとまってきたら台に移して滑らかになるまでこねる。

  • ②をボウルに入れラップをして30分ほど休める。

  • 干し椎茸は一晩、水で戻して水気を切りみじん切りする。蓮根もあく抜きしてみじん切りする。さらに[A]を加えて混ぜる。

  • 豚ミンチと塩と白胡椒を混ぜてこねたあと[B]を加えて混ぜ、さらに、玉ねぎと⑤を加えて混ぜ、冷蔵庫で休める。

  • ③の生地を打ち粉をした台に取り出し少しこねてから細長く3等分に切り、1.5cm直径くらいの棒状に伸ばして2cm幅くらいに切る。

  • ⑥の切った面を上下にして押し、打ち粉をしながら綿棒で薄く丸く伸ばす。

  • ⑦の皮に⑤を乗せ、上部をギュッと握るようにして包む。

  • 包み終わったら少し冷蔵庫で寝かせてから、蒸し器で10分ほど蒸す。