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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

カステラ

材料(18×18×6㎝型 1個分)

・ 卵 4個
・ 砂糖(上白糖) 105g
・ はちみつ 大さじ2
・ 油 大さじ2
・ 牛乳 大さじ2
・ 強力粉 70g
・ 薄力粉 60g 

卵白を泡立てる際にボウルが濡れていると泡立たないので、しっかり水気をふいてから使いましょう。

  • 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。

  • 卵白に砂糖の半量を少しずつ加えながら、ツノが立つくらいにハンドミキサーで撹拌する。

  • 卵黄に残りの砂糖を加え、白くもったりするまで混ぜ合わせる。

  • ③に、はちみつ、油、牛乳をこの順番で加えて混ぜる。

  • ④のボウルに半量の②の卵白を加え泡だて器で軽く混ぜ、強力粉と薄力粉を一緒にふるい入れ、粉気がなくなるまで切るように混ぜ、残りの卵白を加えてヘラで切るようにあわせる。

  • ザラメを一握り底にちらした型に流し入れ空気を抜き、160度に予熱したオーブンで30分焼く。

  • ⑤のオーブンの天板に湯を張り、湯煎しながら15分焼いて取り出し、2回落として焼き縮みを防ぐ。

  • 型から外し、さかさまにひっくり返して休める。

  • 粗熱が取れたらラップで包む。