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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ざくざくキャベツのメンチカツ

材料 (8個分)

タネ ・ 合挽きミンチ 300g
・ キャベツ 300g
・ 玉ねぎ 1/2
・ 塩 小さじ1/2
・ パン粉 15g
・ 牛乳 大さじ1
・ 卵 1個
・ 濃口醤油 小さじ1弱
 
・ 薄力粉 適量
・ 卵 1個
・ 水 大さじ1
・ パン粉 適量
・ 揚げ油 適量

パン粉を牛乳で湿らせることによって、揚がりがふんわりジューシーに仕上がります。タネが柔らかいので揚げる最中はあまりさわらないようにしましょう。

  • パン粉に牛乳を加えて湿らせておく。

  • キャベツは粗いみじん切り、玉ねぎはみじん切りして少しの油で炒めて冷ましておく。

  • ボウルに合挽きミンチと塩を入れ、よくこねて①のパン粉と濃口醤油と卵を加えて混ぜる。

  • ②のキャベツと玉ねぎを加え、空気を抜きながら8等分に丸め、少し平らに成形する。

  • 薄力粉、水を加えて解きほぐした卵、パン粉の順につけて160度の油で揚げる。