トップに戻る

冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

生ハムとモッツアレラチーズのカルツォーネ

材料 (約20cmひとつ分)

・ 強力粉 75g
・ 薄力粉 75g
・ 塩 2.5g
   A 
・ 砂糖 2.5g
・ ドライイースト 1.5g
・ ぬるま湯 70~80ml
・ エキストラバージンオリーブ
  オイル 大さじ1/2
   B 
・ トマトソース 大さじ4
・ 生ハム 1~2枚
・ モッツアレラ 1/2個
・ エキストラバージンオリーブ
  オイル 適量

生地にオリーブオイルを塗る際、ふちまで塗ってしまうと生地を閉じられなくなるので注意しましょう。

  • ボウルで《A》を混ぜ合わせる。

  • ①に混ぜ合わせた《B》を加え、フォークなどで混ぜる。ひとまとまりになったら手で丸め、まな板の上で5分ほど捏ねる。

  • 油をうすく塗ったボウルに丸めた②の生地を入れてラップし、倍の大きさになるまで(1時間ほど)発酵させる。

  • ③の生地をパンチしてガス抜きをする。

  • ④の生地をひとまとめにし、乾かないようにして再び20分ほど休める。

  • ⑤の生地を20㎝ほどの円形に伸ばし、淵は塗らないように気をつけながらオリーブオイルを塗る。

  • 円形の半分にトマトソースを塗り、ちぎった生ハムとモッツアレラチーズを乗せて生地を半分に折る。

  • 生地の淵を折り込んだ後、生地の淵をフォークで押さえる。

  • 250度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。