冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ひっつみ汁ひっつみ汁の見出し

北国のあったか郷土料理
「手で引きちぎる」ことを示す方言「ひっつむ」から名付けられた、岩手~青森南部に伝わる伝統コムギ料理「ひっつみ」。地域によっては「とってなげ」とも呼ばれ、その名の通り、生地をひっつまんでは鍋に入れて、季節の旬菜と出汁で煮込んでいただきます。

(4人分)

生地 ・ 薄力粉 50g
・ 強力粉 50g
・ ぬるま湯 50ml
 
・ 大根 5cm
・ 人参 5㎝
・ ごぼう 20㎝
・ 白菜 2枚
・ しいたけ 50g
・ 鶏もも肉 1枚
・ 鰹昆布だし 1リットル
・ 塩 適量
・ 薄口しょうゆ 少々
・ 柚子皮 適量

生地は耳たぶより少し硬め
のイメージです。
手を濡らして“ひっつむ”と、
生地がつきづらくやりやすいです。

薄力粉と強力粉をボウルに入れ混ぜ合わせ、
ぬるま湯を加え箸などで混ぜ合わせる。

ぬるま湯が粉になじんだら手で生地をひとまとめにし、まな板に移してなめらかになるまでこねる。

ボウルにいれ30分以上休める。

大根、人参は、5㎜幅のいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。
白菜は一口大に切る。しいたけは5㎜スライス。鶏もも肉は2㎝大に切って霜降りをしておく。

鍋にだしと大根、人参、ごぼうを入れ火にかけ、沸いたら弱火で10分程煮る。
さらに白菜としいたけ、鶏もも肉を加え15分程煮る。

⑤に塩と薄口しょうゆ少々を加えて味をととのえる。

③の生地を濡らした手でひっぱりながら、
薄めの一口大にちぎって熱湯に入れる。
浮いてきたら冷水に取り、冷えたら水気を切る。

⑥の鍋に⑦のひっつみを加え温めたら、器に盛り柚子皮をふる。