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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

きのことポークのウンブリケッリきのことポークのウンブリケッリの見出し

ぷりっぷり食感のロングパスタ♪
イタリア・ウンブリア地方に伝わる手打ちロングパスタ「ウンブリッケェリ」を、セージが香るオリジナルソースのレシピで。ウンブリア地方はトリュフが名産なこともあり、「ウンブリケッリ」は濃い味が合うパスタ。モチモチ食感をお楽しみください♪

(4人分)

生地 ・ 強力粉 200g
・ 水 90cc
・ 塩 0.5g
・ EXVオリーブオイル 小さじ2
 
ソース ・ 豚肩ロース 200g
・ きのこ 200g
・ ミニトマト 8個
・ 玉ねぎ 1/4個
・ にんにく 1片
・ セージ 3本
・ 白ワイン 100ml
・ 水 150ml
・ EXVオリーブオイル 大さじ1と1/2
・ 塩 適量

小麦粉によって生地の
伸び方が変わってきます。
水分が多すぎるようだったら
打ち粉で調整してみてください。

生地

ボウルに強力粉と塩を混ぜ合わせ、合わせた水とEXVオリーブオイルを少しずつ加える。

フォークなどで混ぜ粉っぽさがなくなってきたら手でひとまとめにしてまな板に移す。

5分くらいこねてなめらかになったらラップで包んで30分以上休める。

③の生地をひと関節分くらいに切り分け、まな板の上でこすって伸ばす。

1%くらいの塩を入れた湯で④のパスタが柔らかくなるまで茹で、ソースに入れてあえる。

お皿に盛り、お好みでパルミジャーノレジャーノをすりおろす。

ソース

塩小さじ1/2をもみ込んで一晩置いた豚肉を一口大に切る。きのこ類も2㎝大に切り、ミニトマトは半分に切る。玉ねぎは薄くスライスしてざく切りし、にんにくは潰して芯をとりのぞく。

鍋にEXVオリーブオイル大さじ1と玉ねぎとにんにくを入れて炒め、きのこ類を加え炒め合わせる。ミニトマトを加えて軽く塩をふり、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1/2を入れ、豚肉とセージを入れて強火で表面を焼き余分な脂をふきとる。白ワインを加え煮汁が半量になるまで煮詰める。

②の鍋に③を煮汁ごと加えて水を入れる。沸いたらアクを取る。弱火で蓋を軽くずらして20~30分煮て塩味を調える。