冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

レモンケーキレモンケーキの見出し

ひときわ華やかなレモンのスイーツ。
ふわっと香るレモンの香りは、ティータイムをハッピーに演出する魔法。家で焼き上げるケーキだからこそいっそうみんなの笑顔がこぼれるような、午後のひとときを楽しんでみてはいかがでしょうか。レモンの風味が引き立つ、甘さ控えめのレシピに仕上げました。

(18㎝丸型分)

・ 薄力粉 130g
・ ベーキングパウダー 小さじ1/2
・ バター 100g
・ 砂糖 60g
・ 塩 ひとつまみ
・ はちみつ 15g
・ 卵 2個
・ レモンの皮のすりおろし 1個分
・ レモン汁 大さじ2
・ 粉糖 50g
・ レモン汁 小さじ2
・ レモン皮のすりおろし 少々
   A

型はバターを塗り
強力粉を薄く叩いて
冷蔵庫で冷やしておくと
焼きあがった際にケーキが
抜けやすくなります。

バターと卵を常温に置いておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

ボウルにやわらかくなったバターと砂糖と塩を加え、もったりするまでよくかき混ぜる。

②にレモンの皮とはちみつ、溶きほぐした卵を数回にわけて
混ぜ合わせる。途中分離しかけたら①で合わせた粉を
少しだけ加えて混ぜる。

粉類を練らないように③を混ぜ合わせ、レモン汁を加え混ぜる。

バターを薄く塗って強力粉を薄くはたいた型に④を流し入れ、
170度に予熱したオーブンで22~25分焼く。

型から抜いて粗熱が取れたら混ぜ合わせた[A]を塗る。