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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

レモンケーキ

材料 (18㎝丸型分)

・ 薄力粉 130g
・ ベーキングパウダー 小さじ1/2
・ バター 100g
・ 砂糖 60g
・ 塩 ひとつまみ
・ はちみつ 15g
・ 卵 2個
・ レモンの皮のすりおろし 1個分
・ レモン汁 大さじ2
・ 粉糖 50g
・ レモン汁 小さじ2
・ レモン皮のすりおろし 少々
   A

型はバターを塗り強力粉を薄く叩いて冷蔵庫で冷やしておくと、焼きあがった際にケーキが抜けやすくなります。

  • バターと卵を常温に置いておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

  • ボウルにやわらかくなったバターと砂糖と塩を加え、もったりするまでよくかき混ぜる。

  • ②にレモンの皮とはちみつ、溶きほぐした卵を数回にわけて
    混ぜ合わせる。途中分離しかけたら①で合わせた粉を
    少しだけ加えて混ぜる。

  • 粉類を練らないように③を混ぜ合わせ、レモン汁を加え混ぜる。

  • バターを薄く塗って強力粉を薄くはたいた型に④を流し入れ、
    170度に予熱したオーブンで22~25分焼く。

  • 型から抜いて粗熱が取れたら混ぜ合わせた[A]を塗る。