冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ゼッポリーニゼッポリーニの見出し

やみつきになる、カリッ、フワフワ食感。
ナポリ名物「ゼッポリーニ」はピザ生地に青のりを練り込んであげたフライスナック。
イタリア料理の中では唯一海藻を使うメニューです。外はカリッ、中はフワフワもちもちのその食感は、
一度食べたらやみつきになること間違いなし!
パーティーのおつまみにワイワイ食べたい一品です。

(4人分)

ゼッポリーニ ・ 強力粉 100g
・ 薄力粉 40g
・ 塩 2g
   A 
・ ドライイースト 2g
・ 砂糖 大さじ1/2
・ ぬるま湯 120ml
   B 
・ 青さのり(乾燥) 3g
・ 揚げ油 適量

生地の水分量配合と
関係するので、
青さのりはよく
水気を絞りましょう。

[B]を合わせ混ぜておく。

青さのりを水で戻して水気を絞る。

ボウルに[A]を合わせ、②の青さも加えてフォークなどで混ぜる。

ふんわりラップをかけて温かい場所で2倍にふくれるまで
1時間ぐらい発酵させる。

④の生地をスプーンで一口大にすくって180度の油に落とし、
かりっと揚げたら塩(分量外)をふる。