冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ヒンカリヒンカリの見出し

エスニックな肉汁がジュワ~ッ。
大きな小龍包のような見かけの「ヒンカリ」は、ジョージア(旧グルジア)に伝わる代表的な小麦料理のひとつです。 食べ方は、上部のつまみを持って、パクリ。このつまみの部分を食べるとおなかがいっぱいになってしまい、
また少し硬いのでグルジアの人たちは食べない人が多いようです。

(3~4人分)

 生地 ・ 強力粉 400g
・ 塩 4g ・ 水 200cc
 
具材  ・ 豚ミンチ 130g
・ 牛ミンチ 120g
・ 塩 2.2g
・ クミンパウダー 小さじ1/4
・ チリペッパー少々
   A 
・ 水 50cc
・ イタリアンパセリ 6本
・ コリアンダー 2株
・ 玉ねぎ 1/2個
・ こしょう 適量

茹で加減は、
お鍋の中に浮いてきてから
2~3分ほど。
すぐにすくわず、待ちましょう。

ボウルに生地の強力粉と塩を入れ混ぜ、水を加えてフォークなどでさらに混ぜる。
水気がなくなってきたら手でなめらかになるまでこねる。

丸めてラップをして30分以上なじませる。

イタリアンパセリとコリアンダー、玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに[A]を入れこねて、水を少しずつ足しながらこねる。

④に③のみじん切りを加え、混ぜて冷蔵庫で15分ほど休める。

打ち粉をしたまな板で①の生地を直径3~4㎝の棒状にのばして
10等分に切り、薄く丸く伸ばす。

⑥の生地の真ん中に⑤の具をのせ、ひだを寄せるように包み、
上部で生地ををひねりとじる。

お湯に塩(1%弱)を加え⑦のヒンカリを10分~15分茹でる。

湯切りしたヒンカリを皿にもり、たっぷりとこしょうをふる。